Menjaga Eksistensi Jajanan Tradisional Ala Bika Bogor Talubi
![]() |
jajanan tradisional sebagai bagian budaya Indonesia |
Jajanan tradisional
merupakan bagian kekayaan kuliner dan menjadi salah satu icon budaya Indonesia.
Hampir setiap daerah memiliki penganan khas. Tidak sekadar nikmat dan mengenyangkan, jajanan tradisional banyak mengandung
filosofi adiluhung yang harus digali kembali
melalui revitalisasi dan proses-proses transformasi. Hal ini perlu dilakukan
untuk mengimbangi serbuan kuliner asing sebagai dampak pasar bebas dan
globalisasi. Dengan
melihat keanekaragaman jajanan tradisional rakyat dapat direncanakan
perencanaan sosial budaya yang berkaitan dengan penguatan dan pemberdayaan
ekonomi, sosial dan budaya rakyat. Oleh sebab itu, jajanan tradisional bukan
saja sebagai ilmu tata boga tradisional melainkan dapat juga menjadi ruang
pengetahuan dan kearifan lokal.
Melirik Bisnis Jajanan Tradisional Berbahan Baku lokal, Mengapa tidak?
Beragamnya olahan makanan tradisional dari bahan pangan lokal mempunyai peran strategis dalam memantapkan ketahanan pangan. Komoditas pangan lokal yang potensial diolah menjadi aneka ragam olahan makanan tradisional, salah satunya berasal dari talas dan ubi. Jika selama ini kita hanya mengenal talas dan ubi hanya sekedar umbi-umbian yang dijual di pinggiran jalan. Pemanfaatannyapun hanya dengan direbus dan menjadi singkong atau ubi rebus dan goreng. Lebih dari itu keunggulan talas dan ubi bisa menjadi prospek bisnis jajanan tradisional yang menjanjanjikan.
Menurut berbagai referensi,
pemanfaatan umbi talas dan ubi dalam bentuk tepung lebih prospektif, karena
dapat digunakan untuk berbagai produk olahan sebagai bahan pengganti tepung terigu. Dengan sedikit sentuhan inovasi dari hanya sekedar “buah” talas,
sekarang, banyak sekali bentuk kue dan makanan lain berbahan ubi talas.
Secara fisiologis, Umbi talas merupakan bahan pangan yang memiliki nilai gizi yang cukup baik. Komponen makronutrien dan mikronutrien yang terkandung di dalam umbi talas meliputi protein, karbohidrat, lemak, serat kasar, fosfor, kalsium, besi, tiamin, riboflavin, niasin, dan vitamin C. Nilai lebih dari umbi talas lainnya adalah kemudahan patinya untuk dicerna. Hal ini disebabkan oleh ukuran granula patinya yang cukup kecil dan patinya mengandung amilosa dalam jumlah yang cukup banyak (20 - 25%). Selain itu, talas juga bebas dari gluten, maka panganolahan dari talas dapat digunakan untuk diet individu yang memiliki alergi terhadap gluten.
Selanjutnya, Umbi talas dapat diolah menjadi tepung talas. Tepung umbi talas ini dapat dimanfaatkan lebih lanjut sebagai bahan baku industri makanan seperti biskuit, cake, kripik, dll. Tepung umbi talas dapat menghasilkan produk yang lebih awet karena daya mengikat airnya yang tinggi. Tepung talas cocok untuk membuat cake karena berdasarkan hasil peneliti an, tepung talas dapat menggantikan fungsi tepung 100 %, yang berarti dapat menggantikan tepung terigu secara keseluruhan. Cake berbahan talas memiliki rasa yang gurih, pulen, aroma yang wangi, tekstur tetap sesuai karakteristik produk standar.
Secara fisiologis, Umbi talas merupakan bahan pangan yang memiliki nilai gizi yang cukup baik. Komponen makronutrien dan mikronutrien yang terkandung di dalam umbi talas meliputi protein, karbohidrat, lemak, serat kasar, fosfor, kalsium, besi, tiamin, riboflavin, niasin, dan vitamin C. Nilai lebih dari umbi talas lainnya adalah kemudahan patinya untuk dicerna. Hal ini disebabkan oleh ukuran granula patinya yang cukup kecil dan patinya mengandung amilosa dalam jumlah yang cukup banyak (20 - 25%). Selain itu, talas juga bebas dari gluten, maka panganolahan dari talas dapat digunakan untuk diet individu yang memiliki alergi terhadap gluten.
Selanjutnya, Umbi talas dapat diolah menjadi tepung talas. Tepung umbi talas ini dapat dimanfaatkan lebih lanjut sebagai bahan baku industri makanan seperti biskuit, cake, kripik, dll. Tepung umbi talas dapat menghasilkan produk yang lebih awet karena daya mengikat airnya yang tinggi. Tepung talas cocok untuk membuat cake karena berdasarkan hasil peneliti an, tepung talas dapat menggantikan fungsi tepung 100 %, yang berarti dapat menggantikan tepung terigu secara keseluruhan. Cake berbahan talas memiliki rasa yang gurih, pulen, aroma yang wangi, tekstur tetap sesuai karakteristik produk standar.
Ubi Cilembu
adalah kultivar ubi jalar merupakan ras lokal asal Kecamatan Tanjungsari, Sumedang, Jawa Barat. Ubi jalar
ini populer di kalangan konsumen semenjak tahun 1990-an. Ubi Cilembu lebih istimewa daripada umbi biasanya
karena umbi ini bila dioven akan mengeluarkan sejenis cairan lengket gula madu yang manisrasanya.
Karena itu, umbi Cilembu disebut juga dengan umbi si madu. Bila umbi pada
umumnya juga manis, rasa manis umbi Cilembu ini lebih manis dan lengket dengan gula madu. Rasa manis ini membuat tenaga
ekstra bagi orang yang mengkonsumsinya.
Manfaat ubi cilembu sangat beragam untuk kesehatan. Ubi cilembu kaya akan serat dan vitamin A. Vitamin A yang terkandung dalam 100 g ubi tersebut bisa mencapai 7100 IU (international unit). Suatu jumlah yang cukup tinggi untuk perbaikan gizi bagi mereka yang kekurangan vitamin A. Ubi ini juga mempunyai mineral khusus yaitu zat besi, folat, mangan, vitamin C, vitamin B2, vitamin B6, vitamin D dan vitamin E yang baik untuk kulit dan baik untuk menjadi makanan diet.
Manfaat ubi cilembu sangat beragam untuk kesehatan. Ubi cilembu kaya akan serat dan vitamin A. Vitamin A yang terkandung dalam 100 g ubi tersebut bisa mencapai 7100 IU (international unit). Suatu jumlah yang cukup tinggi untuk perbaikan gizi bagi mereka yang kekurangan vitamin A. Ubi ini juga mempunyai mineral khusus yaitu zat besi, folat, mangan, vitamin C, vitamin B2, vitamin B6, vitamin D dan vitamin E yang baik untuk kulit dan baik untuk menjadi makanan diet.
Selain manfaat besar yang bisa didapat dari ubi cilembu jika dikonsumsi secara langsung, tepung ubi jalar cilembu
yang termodifikasi mempunyai beberapa kelebihan dari segi aspek kesehatan yaitu
kaya serat sehingga memiliki efek prebiotik membantu pertumbuhan mikroba yang
bermanfaat dalam perut. Selain itu serat yang dihasilkan dapat mengurangi penyerapan
kolesterol, mengencerkan toksin, meningkatkan produksi asam lemak dan bebas
gluten. Dengan ketiadaan gluten pada tepung ubi jalar cilembu termodifikasi baik
untuk penderita autis dan tidak menyebabkan alergi yang terkadang muncul
sebagai akibat mengkomsumsi gluten.
Bika Bogor Talubi, Istimewa
Bika Bogor Talubi merupakan salah satu inovasi menarik dan kekinian banget, menggabungkan kelezatan talas dan kelegitan ubi madu khas bogor. Selain manfaat talas dan ubi, Bika Bogor Talubi memiliki cita rasa, tekstur, dan aroma yang berbeda dengan bika daerah lainnya dengan rasa spesifik talas ubi. Namun ditengah derasnya produk jajanan import dan persaingan jajanan sejenis, keuletan dan kreatifitas dalam penyajian rasa menjadi senjata paling ampuh untuk mempertahankan eksistensi Bika Talubi didunia perkulineran tradisional. Selayaknya membuat cake pada umumnya, Bika Talubi berbahan dasar Ubi, talas atau kombinasi keduanya, gula, santan,tepung sagu serta pewarna alami. Namun yang beda tentu saja variant rasa yang dihadirkan. Beberapa variant yang sudah dimilki dan akan terus dikembangkan antara lain Bika Bogor Talas, Bika Bogor Ubi Madu, Bika Bogor Cocopandan, dan Bika Bogor Nangka. Dari namanyapun sudah terdengan cozy dan tentu saja alami karena sama sekali tidak menggunakan bahan pengawet yang berbahaya bagi kesehatan.
Aih, dan inilah yang paling
ditunggu-tunggu konsumen. Bika Bogor Talubi ternyata telah mengantongi
sertifikasi halal MUI serta lolos uji jaminan pangan. Masalah produk halal ini memang menjadi
perhatian yang sangat besar bagi masyarakat. Hal ini dapat dilihat dari semakin
tingginya sensitifitas masyarakat terhadap perkembangan informasi yang
berkaitan dengan produk halal, terutama arus informasi terkait peredaran produk
pangan yang diduga haram, atau simpang siur status kehalalannya yang seringkali
beredar luas di masyarakat.Tentu saja ini menjadi
kesempatan produsen untuk menarik minat konsumen terutama mereka yang beragama
muslim. Apalagi kota Bogor saat ini tengah getol mengkampanyekan
diri sebagai kota halal sebagai upaya untuk melindungi konsumen agar senantiasa dapat mengkonsumsi makanan yang aman, sehat, utuh dan halal. Suasana
gerai nan nyaman didukung dengan pelayanan terbaik adalah senjata terakhir memantapkan eksistensi Bika Talubi tetap berjaya
dihati penikmatnya.
Jika anda penasaran dengan legitnya Bika Bogor Talubi silahkan langsung kunjungi gerainya. Selain Bika Bogor Talubi tersedia juga oleh-oleh khas Bogor lainnya seperti donat madu, lapis talubi dan brownies maupun berbagai keripik dan makanan kering lainnya.
Bika Bogor Talubi merupakan salah satu inovasi menarik dan kekinian banget, menggabungkan kelezatan talas dan kelegitan ubi madu khas bogor. Selain manfaat talas dan ubi, Bika Bogor Talubi memiliki cita rasa, tekstur, dan aroma yang berbeda dengan bika daerah lainnya dengan rasa spesifik talas ubi. Namun ditengah derasnya produk jajanan import dan persaingan jajanan sejenis, keuletan dan kreatifitas dalam penyajian rasa menjadi senjata paling ampuh untuk mempertahankan eksistensi Bika Talubi didunia perkulineran tradisional. Selayaknya membuat cake pada umumnya, Bika Talubi berbahan dasar Ubi, talas atau kombinasi keduanya, gula, santan,tepung sagu serta pewarna alami. Namun yang beda tentu saja variant rasa yang dihadirkan. Beberapa variant yang sudah dimilki dan akan terus dikembangkan antara lain Bika Bogor Talas, Bika Bogor Ubi Madu, Bika Bogor Cocopandan, dan Bika Bogor Nangka. Dari namanyapun sudah terdengan cozy dan tentu saja alami karena sama sekali tidak menggunakan bahan pengawet yang berbahaya bagi kesehatan.
variant rasa nan menggoda, siapa menolak? |
jaminan produk dan tersertifikasi halal MUI |
suasana gerai adem dan nyaman |
Jika anda penasaran dengan legitnya Bika Bogor Talubi silahkan langsung kunjungi gerainya. Selain Bika Bogor Talubi tersedia juga oleh-oleh khas Bogor lainnya seperti donat madu, lapis talubi dan brownies maupun berbagai keripik dan makanan kering lainnya.
Pemesanan/Online Bika
Talubi Bogor :
Telepon : 0888-4829-626
Instagram : @BikaBogor
Facebook : @BikaBogor
Twitter : @Talubibogor
BBM : Talubi
Line : @bikabogor
Jam buka : Setiap Hari
Mulai Jam 07.00 Hingga 21.30 Malam
Gerai Bika Bogor Talubi :
Jalan Raya Gadog-Puncak sebelah Vimala Hills. Ini outlet pertama yang sukses mencuri perhatian pemburu oleh-oleh sejak dibuka tahun 2014.
Gerai Bika Bogor Talubi :
Jalan Raya Gadog-Puncak sebelah Vimala Hills. Ini outlet pertama yang sukses mencuri perhatian pemburu oleh-oleh sejak dibuka tahun 2014.
Jalan Padjajaran No.20 M
Bogor. Bersebelahan dengan gerai Lapis Bogor Sangkuriang dan toko cokelat
Chocomory.
Jalan Soleh Iskandar No 18
B Bogor
Sebagai industri mikro yang
berperan penting bagi perekonomian kota Bogor, upaya membangun citra makanan
tradisional sekaligus kecintaan terhadap Bika Bogor Talubi sangat penting. Salah
satunya dengan dukungan dari media (cetak maupun elektronik) karena media lebih
mudah membangun image pada konsumen. Sudah saatnya Bika Bogor Talubi sebagai oleh-oleh
khas Bogor menjadi komoditas andalan yang mendukung sektor pariwisata Bogor. Agar eksistensi Bika Bogor Talubi tetap bertahan
sekaligus menjadi menjadi aset daerah maupun nasional adalah dengan terus meningkatkan
kualitas pengolahan, perbaikan penampilan, dan promosi secara masif.
SELAMAT
ULANG TAHUN BIKA BOGOR TALUBI, JAYALAH TERUS JAJANAN ASLI INDONESIA
Leave a Comment